餐廚

設備

承包前-原有-廚房設備、餐廚具、餐桌等

承包前-未有-廚房設備、餐廚具、餐桌等

承包過程-小件餐廚具的添置，如鍋鏟、托盤等

承包過程-大宗設備的添置，如炒鍋、蒸飯柜等

水電

全權負責。

限量供應，超額負責（以防浪費等漏洞發(fā)生）。

燃料

煤氣、柴油、電（電炒爐）、木材（家具廠等）。

限量供應，超額負責（以防浪費等漏洞發(fā)生）。

新建

廚房

新建或改建食堂廚房，土建、食堂廚房設備等可由我司承建安裝，按年限折舊后歸屬甲方；中途解約則按實際承包期折舊率計算。

餐費

結(jié)算

包吃報餐方式，按報餐人數(shù)結(jié)算。此月伙食費次月結(jié)算并付款。

包吃-自由方式，伙食費月初劃至員工IC卡內(nèi)，月底清零。當月吃超另計。

純自由消費方式，就餐者個人用IC卡任意充值及消費；或售賣飯票。

以上任意兩種方式結(jié)合。

2

人員

配置

飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓、任免、工資、法定福利、保險、勞動保護用品的提供等。

3

生產(chǎn)環(huán)境

各部門均需張貼相關的操作規(guī)范圖，如《操作間操作規(guī)范》等。并加裝滅蚊燈。

各設備張貼標識及維護保養(yǎng)指定人；當班工作完成后即時做好本部門清潔整理工作。

4

供餐

環(huán)境

加裝滅蚊燈，張貼醒目標語和各類彩圖，擺設各類花草及懸掛彩球花布等。為員工創(chuàng)造一個溫馨舒適的就餐場所。

5

食材

大米油鹽、蔬菜肉類、調(diào)料配料、面粉所有食材等。

6

消費

憑證

1）、無須憑證就餐，即包吃-報餐方式（固定餐）；食堂按發(fā)包方報餐人數(shù)做飯菜。優(yōu)點是餐費最低，打飯速度最快。是使用較多的承包方式。

2）、飯票及現(xiàn)金，適應任何就餐方案，簡單自由，人員流動頻繁的單位使用。

3）、IC卡消費，杜絕錢票病毒傳染，結(jié)算規(guī)范便捷；較適合大中型工廠企業(yè)學校。

7

餐式

基本套餐：基本餐標窗口（含湘菜窗口，粵菜窗口，特色窗口，燒臘港式窗口，）。

米飯任食湯任喝，夏季贈送涼茶糖水，冬天奉送御寒姜湯。節(jié)假日加菜。

特色套餐：大鍋精品、蒸燉品、煲仔燒臘飯、小炒等。份量味道價格相對有所提高。

面食面點：湯粉湯面、面包饅頭糕點、炒粉炒面、水餃云吞等。

風味小吃：鹵炸雞腿雞翅、麻辣燙、泡菜、冷飲等。

西式快餐：漢堡包、薯條及可樂等。

員工餐：主要是基本套餐，就餐人數(shù)多的單位可開設多種餐式。

干部餐：根據(jù)工廠實際需求，可分為班組級、中層干部級、高級經(jīng)理董事級等。使用的原材料、調(diào)料以及廚師級別均有所不同。

8

菜譜

份量：在保證豬肉供應常態(tài)化的基礎上，加大雞、鴨、魚等經(jīng)濟廉價的肉份量，并不停變換菜式；素菜的油份量必須充足；將員工們吃飽喝足定為最基本標準。

品種：每周菜譜必須于周五更新并張貼公布，每餐品種最多可達十幾種甚至10-60多種。按實際情況而定。

重復率：多做員工喜愛或工廠性質(zhì)（如粉塵多的用豬血等）的菜式。少做因廚師愛做或長期不變員工反對的菜品。周菜譜重復率不得高于22%。

9

加餐

加菜

1）、品種有：鹵炸雞翅雞腿、炸魚、香菇燒肉、紅燒牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鴨、飲料及水果。

2）、國家法定節(jié)假日（元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶）。

3）、廠慶、校慶等各類活動。食堂承包商可協(xié)助辦理。

10

伙食

改善

1）、意見反饋：開餐時間主管現(xiàn)場餐廳察詢；每月伙食調(diào)查表；食堂意見箱等。

2）、改善措施：調(diào)換廚師，檢討菜譜，嚴格執(zhí)行8S食堂管理體系。

11

安全

保證

1）、餐飲保險：團體餐飲平安保險。

2）、安全采購：肉類、大米、食鹽、食油、面粉干貨均從三證商戶購進。

3）、檢測食品：蔬菜殘留農(nóng)藥檢測，肉類注水及瘦肉精檢測。

4）、存放清洗：冰柜區(qū)分存放生熟食品，蔬菜浸泡30分鐘，并過水3次。

5）、出品制作：不加工制作冷葷涼菜，嚴禁違規(guī)加工制作豆類菜品。

6）、48小時留樣：專用冰箱專人負責，并有每餐記錄表，以備回查。

12

業(yè)余

服務

福利社、電視電影等休閑場所。充實消費者無聊、煩躁、孤獨的的業(yè)余生活。